Установка вытяжного зонта над плитой на профессиональной кухне — это не просто формальность, а критически важный элемент системы вентиляции, который напрямую влияет на безопасность, комфорт персонала и соблюдение санитарных норм Роспотребнадзора. Неправильно подобранный или неграмотно установленный зонт приведет к тому, что дорогостоящая вентиляционная система будет работать впустую: жир, копоть и запахи останутся в помещении, повысятся риски пожаров, а затраты на электроэнергию возрастут. Для оптового покупателя, снабжающего рестораны, столовые, пищевые производства, понимание этих принципов — ключ к правильному выбору продукции для клиентов и минимизации рекламаций. Это руководство поможет вам разобраться в тонкостях выбора и монтажа вытяжных зонтов.
Почему важен правильный расчет вытяжного зонта?
Эффективность вытяжного зонта определяется его способностью улавливать и отводить все продукты горения, испарения и тепловые потоки, поднимающиеся от варочной поверхности. Если зонт слишком мал или установлен высоко, конвекционный поток рассеивается, и значительная часть загрязнений попадает в воздух помещения. Последствия ошибок:
- Нарушение санитарных норм. Накопление жира на стенах, потолке, оборудовании.
- Пожароопасность. Оседание жировых отложений в вентиляционных каналах.
- Дополнительные затраты. Мощность вентилятора подбирается под определенное аэродинамическое сопротивление системы. Неправильный зонт нарушает расчеты, приводя к перерасходу энергии и снижению срока службы оборудования.
- Недовольство персонала. Духота, жара, запахи на кухне.
Как рассчитать размер вытяжного зонта над плитой?
Главное правило: габариты зонта должны превышать размеры варочной поверхности. Шаг 1: Определите тип варочного оборудования
- Для плит с высокими бортами (духовые шкафы, конвекционные печи). Тепловая струя направлена строго вверх.
- Для открытых плит, сковород, фритюрниц. Идет интенсивное выделение брызг жира и пара, тепловой поток более рассеянный.
Шаг 2: Произведите замеры варочной поверхности (Ш x Г)
- Ш — ширина варочной поверхности (мм/см)
- Г — глубина варочной поверхности (мм/см)
Шаг 3: Воспользуйтесь формулами для расчета
- Минимальный размер зонта (для стандартных условий):
- Ширина зонта = Ширина плиты (Ш) + 100 мм с каждой стороны. *Итого: Ш + 200 мм*
- Глубина зонта = Глубина плиты (Г) + 100 мм с каждой стороны. *Итого: Г + 200 мм*
- Рекомендуемый размер (для высокой эффективности, особенно для открытых плит):
- Ширина зонта = Ш + 300 мм
- Глубина зонта = Г + 300 мм
Пример расчета:
У вас есть плита шириной 600 мм и глубиной 800 мм.
- Минимальный размер зонта: 600+200 = 800 мм (ширина); 800+200 = 1000 мм (глубина).
- Рекомендуемый размер зонта: 600+300 = 900 мм (ширина); 800+300 = 1100 мм (глубина).
Вывод: Для этой плиты оптимальным будет зонт размером 900x1100 мм.
Правила установки вытяжного зонта
Высота установки — второй ключевой параметр после размера.
- Над электрическими плитами. Рекомендуемая высота 750-850 мм от поверхности плиты до нижнего края зонта.
- Над газовыми плитами. Рекомендуемая высота 800-900 мм. (Связано с более высокой температурой пламени и открытым огнем).
Важные нюансы монтажа:
- Строгая горизонтальность. Зонт должен быть установлен строго горизонтально по уровню.
- Прочное крепление. Конструкция должна выдерживать собственный вес плюс вес жироулавливающих фильтров и возможные вибрации от вентилятора.
- Герметизация соединения. Место присоединения воздуховода к зонту должно быть абсолютно герметичным (используются герметики, стойкие к температуре и жиру).
- Уклон воздуховода. Если зонт не подключен напрямую к вентиляционной шахте, а соединен с ней воздуховодом, необходимо обеспечить уклон не менее 1° в сторону зонта для стекания конденсата и жира.
Выбор материала: нержавеющая или оцинкованная сталь?
Это ключевой вопрос при оптовой закупке, определяющий срок службы и сферу применения.
| Параметр | Нержавеющая сталь (AISI 430) | Оцинкованная сталь |
|---|---|---|
| Стойкость к коррозии | ✅ Высокая. Не ржавеет от влаги, моющих средств, пищевых кислот. | ⚠️ Средняя. Требует регулярного окрашивания. Цинковое покрытие со временем разрушается. |
| Стойкость к температуре | ✅ Высокая. Не деформируется, не меняет цвет. | ✅ Высокая. |
| Стойкость к жиру | ✅ Высокая. Жир легко отмывается. | ⚠️ Средняя. Пористый жир может способствовать коррозии. |
| Гигиеничность | ✅ Идеальна. Поверхность гладкая, не имеет пор, легко санируется. | ⚠️ Средняя. Шероховатая поверхность, сложнее в мойке. |
| Срок службы | ✅ 15+ лет | ⚠️ 5-7 лет (без дополнительной защиты) |
| Область применения | • Рестораны и кафе высокого класса • Пищевые производства • Молочные и мясные цеха • Помещения с высокой влажностью |
• Временные объекты • Производства с низкими санитарными требованиями • При ограниченном бюджете |
Вывод: для большинства предприятий общепита нержавеющая сталь (AISI 430) — это не расход, а долгосрочная инвестиция в безопасность и соответствие САНПиН. Она окупается за счет долгого срока службы и простоты обслуживания.
Краткий чек-лист
Прежде чем приобретать вытяжной зонт, убедитесь, что вы подобрали его правильно:
- ✅ Размер: зонт шире и глубже варочной поверхности минимум на 200 мм (в идеале — на 300 мм).
- ✅ Высота: над электрической плитой — 750-850 мм, над газовой — 800-900 мм.
- ✅ Материал: для постоянной эксплуатации и легкости в уходе — нержавеющая сталь AISI 304.
- ✅ Монтаж: строго по уровню, на надежные крепления, с герметичным соединением с воздуховодом.
Готовы подобрать профессиональное решение для вашего проекта?
В нашем оптовом каталоге представлены вытяжные зонты, соответствующие всем требованиям безопасности и эффективности.
👉 Перейдите в каталог, чтобы выбрать идеальный вариант:
https://a-2a.ru/collection/zonty-vytyazhnye
Вас ждут:
- Зонты из нержавеющей стали AISI 430 — для высоких нагрузок и строгих норм СанПиН.
- Зонты из оцинкованной стали — экономичное решение для базовых задач.
- Полный диапазон размеров для любого оборудования.
- Гибкие условия оптовых поставок.
