Открытие или модернизация пищевого производства — это сложный проект, где каждая деталь влияет на результат. Ошибки в подборе оборудования могут привести к нарушению санитарных норм, снижению эффективности работы и прямым финансовым потерям. Комплексный подход к оснащению цеха — это не просто закупка мебели и униформы, это создание безопасной, эргономичной и законной производственной среды.
Для оптовых покупателей, снабжающих мясные и рыбные цеха, пекарни, кондитерские, столовые и другие пищевые предприятия, понимание полного цикла оснащения — ключ к формированию правильных коммерческих предложений для своих клиентов. Данное руководство поможет вам разобраться во всех необходимых категориях товаров.
1. Спецодежда для пищевой промышленности: гигиена на первом месте
Первое, с чего начинается любой пищевой цех, — это соответствие строгим санитарным требованиям к персоналу.
- Требования. Одежда должна быть светлой (для видимого загрязнения), из легкомоющихся тканей, без карманов выше пояса и пуговиц. Обязательны головные уборы, полностью закрывающие волосы, и специальная обувь.
- Что включает. Халаты и куртки, брюки, фартуки, нарукавники, головные уборы (шапочки, косынки, колпаки), бороды.
- Ключевой параметр. Соответствие ТР ТС 019/2011 «О безопасности средств индивидуальной защиты» и санитарным нормам (СанПиН).
2. Производственные и кондитерские столы: основа рабочего места
Рабочие поверхности — это главный инструмент для приготовления, фасовки и упаковки продукции.
- Производственные столы. Изготавливаются из нержавеющей стали (AISI 430). Бывают с цельнометаллической столешницей, с перфорацией (для оттока влаги), с полками для хранения. Могут иметь бортики.
- Кондитерские столы. Часто оснащаются деревянными столешницами из бука или ясеня для раскатки теста.
- Ключевой параметр. Материал (нержавеющая сталь AISI 430), устойчивость к коррозии и моющим средствам.
3. Зонты вытяжные: обеспечение чистоты воздуха
Для удаления пара, запахов, продуктов сгорания и жира над плитами, фритюрницами и другим тепловым оборудованием.
- Требования. Изготавливаются из нержавеющей (AISI 430) или оцинкованной стали. Размер зонта должен превышать размер плиты не менее чем на 10 см с каждой стороны.
- Ключевой параметр. Размер и материал. Для влажных сред и активной мойки предпочтительна нержавеющая сталь.
4. Колоды для рубки мяса: традиции и надежность
Необходимы для мясных цехов, производств по переработке птицы и рыбы для рубки и обвалки мяса.
- Требования. Изготавливаются из цельных пород дерева (чаще бук, береза) или пищевого полипропилена. Деревянные колоды требуют специального ухода.
- Ключевой параметр. Порода дерева (для деревянных) или ударная прочность (для полимерных).
5. Полки и стеллажи: организация пространства
Системы хранения — ключ к порядку на производстве. Позволяют хранить сырье, инструмент, тару и готовую продукцию.
- Металлические полки для кухни. Открытые, сборно-разборные конструкции из стального профиля. Бывают разной грузоподъемности и размеров.
- Стеллажи для сушки посуды. Специализированные стеллажи с прутками или решетками для эффективного стекания воды и просушки противней, решеток, инвентаря. Изготавливаются из нержавеющей стали.
- Ключевой параметр. Грузоподъемность, размер ячейки, материал (оцинковка или нержавейка для влажных зон).
6. Ванны моечные: финальный этап обработки
Используются для мытья посуды, инструмента, тары, а также для предварительной обработки сырья (например, замачивания овощей или мяса).
- Требования. Двух- или трех-секционные из нержавеющей стали AISI 430. Обязательно наличие бортиков и сливного отверстия с сифоном. Могут быть на ножках или на подстолье.
- Ключевой параметр. Количество секций, объем, толщина стали (1.2-2.0 мм).
Чек-лист по оснащению пищевого цеха
Перед запуском производства проверьте наличие всех категорий оборудования:
- ✅ Персонал: спецодежда, обувь, головные уборы.
- ✅ Рабочие зоны: производственные и кондитерские столы.
- ✅ Безопасность: вытяжные зонты над тепловым оборудованием.
- ✅ Специфика: колоды для рубки (для мясных цехов).
- ✅ Логистика и хранение: стеллажи и полки для сырья, инструмента.
- ✅ Гигиена: стеллажи для сушки посуды, моечные ванны.
- ✅ Дополнительно: тележки, тара, мусорные баки, диспенсеры для перчаток.
Оснащение пищевого цеха — это сложная, но выполнимая задача.
Главное — подходить к ней системно и выбирать оборудование, соответствующее всем нормам и стандартам. Мы предлагаем не просто разрозненные товары, а комплексные решения для оснащения пищевых производств любого масштаба. В нашем интернет-магазине вы найдете все необходимое от одного проверенного поставщика.
